Курсовая – пути повышения экономической эффективности производства сыра ОАО ОШМЯНСКИЙ СЫРОДЕЛЬНЫЙ ЗАВОД - ГрГАУ

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПОВЫШЕНИЯ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ 5
1.1 Народнохозяйственное значение производства молочной продукции, место отрасли в экономике Республики Беларусь 5
1.2 Состояние производства и потребления продукции в мире и Республике Беларусь 8
1.3 Проблемы и перспективы развития молокоперерабатывающей отрасли 17
2 ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОАО «ОШМЯНСКИЙ СЫРОДЕЛЬНЫЙ ЗАВОД» ФИЛИАЛ ОАО «ЛИДСКИЙ МКК» 21
2.1 Общая характеристика предприятия 21
2.2 Эффективность использования производственного потенциала организации 25
2.3 Оценка финансового состояния 32
3 НАПРАВЛЕНИЯ ПОВЫШЕНИЯ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА 34
3.1 Технология производства сыра 34
3.2 Динамика показателей экономической эффективности 37
3.3 Пути повышения экономической эффективности производства продукции и их обоснование 39
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 44
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 46
ПРИЛОЖЕНИЯ 49

 

ВВЕДЕНИЕ

Сыр занимает особое место среди молочных продуктов. Приемы его изготовления позволили концентрировать представляющие наибольшую ценность жировую и белковую части молока, а затем месяцами и даже годами сохранять этот концентрат. Можно считать, что сыр был одним из первых консервированных продуктов, который сохранялся и использовался не только в домашних условиях, но и в путешествиях.
Еще в прошлом веке технология сыра носила ярко выраженный характер, она определялась видом одомашненных животных, от которых получали молоко, условиями их кормления, приемами сохранения молока перед переработкой. Увеличение масштабов производства вызвало необходимость производства и использование специальных молокосвертывающих препаратов.
Популярность сыров объясняется их высокой биологической и питательной ценностью. Удачное сочетание незаменимых аминокислот, высокое содержание кальция и широкая гамма микроэлементов, легкоусваиваемая форма молочного жира, приятный вкусовой букет – все это подтверждает разнообразные свойства сыра.
Вырабатывает сыры с различным содержанием жира в сухом веществе. В некоторых сырах молочный сыр частично заменяют растительным.
Энергетическая ценность сыра зависит от содержания в нем жира и сухих веществ и колеблется в пределах от 250-450 ккал на 100 г продукта. По калорийности сыр превосходит говядину.
Распределение химических компонентов и физических свойств сыра по объему головки неоднородно. Различают группу сыров, в которых влага распределена достаточно равномерно, лишь корковый слой более сухой и уплотненный, в других сырах влагосодержание повышается от периферии к центру головки.
Главной задачей при производстве сыра, как и для других предприятий, является получение максимальной прибыли при минимальным затратах. Поэтому производителю необходимо провести ряд исследований при выборе ассортимента вырабатываемой продукции.
Объект исследования – ОАО «Ошмянский сыродельный завод» филиал ОАО «Лидский МКК».
Предмет исследования – повышение экономической эффективности производства сыра Российского в ОАО «Ошмянский сыродельный завод» филиал ОАО «Лидский МКК».
Поставленная цель обусловила решение следующих задач:
1) изучить теоретические основы экономической эффективности производства молочной продукции;
2) проанализировать экономическую эффективность производства сыра 45% в ОАО «Ошмянский сыродельный завод» филиал ОАО «Лидский МКК»;
3) выявить пути повышения экономической эффективности производства сыра Российского на данном предприятии.
В процессе написания курсовой работы использовались такие приемы и методы, как анализ научной литературы, системный подход к изучаемым явлениям и процессам, анализ и синтез, сравнительный метод, графический и табличный методы и др.
Информационной базой анализа послужили статистические сборники, годовые отчеты ОАО «Ошмянский сыродельный завод» филиал ОАО «Лидский МКК» за 2019-2021 гг.