Курсовая - потребительские свойства пастеризованного молока (БГЭУ)

РЕФЕРАТ
Курсовая работа: 31 стр., 1 рис., 6 табл., 14 ист.
МОЛОКО, ПАСТЕРИЗАЦИЯ, ПАСТЕРИЗОВАННОЕ МОЛОКО, ТОВАРОВЕДЕНИЕ, ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА
Объект исследования – пастеризованное молоко.
Предмет исследования – потребительские свойства пастеризованного молока.
Цель данной работы: изучить потребительские свойства и дать оценку качества пастеризованного молока.
В процессе исследования раскрыты теоретические аспекты понятия, сущности и основных характеристик молока и молочной продукции; изучены
инструменты, с помощью которых осуществляется экспертиза качества молока; проанализировано качество отдельных образцов молока на конкретном предприятии.
При подготовке данной работы использовались: научная литература, статьи из периодических изданий, статистические сборники, учебные пособия и др.
Автор работы подтверждает, что приведенный в ней аналитический материал правильно и объективно отражает состояние исследуемого процесса, а все заимствованные из литературных и других источников теоретические, методологические и методические положения и концепции сопровождаются ссылками на их авторов

ABSTRACT
Course work: 31 p., 1 fig., Table 6. 14 ist.
Of milk, pasteurization, UHT milk, commodity, consumer characteristics
The object of study – pasteurized milk.
Subject of research – consumer properties of pasteurized milk.
The aim of this work: to study consumer properties and to assess the quality of pasteurized milk.
Of the goal the following tasks to reveal the theoretical aspects of the concept, spirit and essential characteristics of milk and milk products; consider the tools with which the examination of the quality of milk; examine the quality of individual milk samples at a particular enterprise.
In preparation of this work were used: monographs, articles from periodicals, statistical compilations, manuals, etc..
The author confirms that resulted in her analytical material correctly and objectively reflects the state of the process under investigation, and all borrowed from literature and other sources of theoretical, methodological and methodical positions and concepts are accompanied by references to their authors

СОДЕРЖАНИЕ
Введение 5
1 Товароведная характеристика молока пастеризованного 7
1.1 Технология производства пастеризованного молока 7
1.2 Классификационные признаки пастеризованного молока 9
1.3 Состояние и потребительский рынок молока в Республике Беларусь 11
2 Потребительские свойства пастеризованного молока 13
2.1 Факторы, влияющие на качество пастеризованного молока 13
2.2 Нормативно-технические документы пастеризованного молока. Нормируемые показатели качества в соответствии с требованиями нормативно-технических документаций 15
3 Контроль качества товара 28
Заключение 30
Список использованных источников 32

ВВЕДЕНИЕ
История молока столь же древняя, как и история самого человечества. Только появившись на земле, человек сразу же познал вкус молочных продуктов. Молоко употреблялось в пищу более 6000 лет назад. Молоко сельскохозяйственных животных – ценный пищевой продукт.
Молочные продукты просто необходимы для питания человека во все периоды его жизни, особенно для питания детей, пожилых людей и больных. Молоко содержит более двухсот компонентов! Важнейшими, из них, являются вода, легкоусвояемые белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины и другие вещества, необходимые для обеспечения нормального роста и жизнедеятельности организма человека любого возраста.
Особую ценность представляют белки молока. Белки молока содержат все незаменимые аминокислоты и усваиваются почти полностью (96 %). Молочный жир, наиболее полноценный из пищевых жиров (усваивается на 95 %). Молочный сахар, благоприятно влияющий на пищеварение (усваивается на 98 %).

В молоке содержатся макро- и микроэлементы, участвующие в формировании костной ткани, в восстановлении крови и т. д. Особенно много в молоке солей кальция и фосфора, находящихся в легкоусвояемой форме и хорошо сбалансированных соотношениях. Наличие ферментов и гормонов увеличивает ценность молока. Поэтому молоко используется для детского питания и как диетический и лечебный продукт при малокровии, туберкулезе, гастрите, отравлениях, заболеваниях печени, почек, желудочно-кишечного тракта, а также как защитный фактор для работающих на предприятиях с вредными для здоровья условиями труда.

Молоко, как и хлеб, люди начали использовать в пищу более пяти тысячелетий назад. Поэтому качество молока – исключительно важный вопрос. Молоко и молочные продукты благодаря богатому химическому составу и высокой биологической ценности незаменимы в питании людей, особенно детей, потому что они – единственный продукт питания в первые месяцы жизни человека. И здесь максимально важно, чтобы качество молока соответствовало высшему уровню.

Установлено, что этот продукт содержит свыше ста ценнейших компонентов. В него входят все необходимые для жизнедеятельности организма вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины. Все эти компоненты, вместе составляющие качество молока хорошо сбалансированы, благодаря чему легко и полностью усваиваются. Молочные продукты (простокваша, кефир, кумыс и другие) являются прекрасным лечебным средством для людей, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями, туберкулезом. Включение молочных продуктов в любой пищевой рацион повышает его полноценность, существенно изменяет качество пищи, способствует лучшему усвоению других компонентов рациона. Поэтому прогрессу молочной промышленности, процессам повышения качества молока уделяется большое внимание: укрепляется материально-техническая база, создаются новые отрасли производства.

Объект исследования – пастеризованное молоко.
Предмет исследования – потребительские свойства пастеризованного молока.
Цель данной работы: изучить потребительские свойства и дать оценку качества пастеризованного молока.

Из поставленной цели вытекают следующие задачи:
– раскрыть теоретические аспекты понятия, сущности и основных характеристик молока и молочной продукции;
– рассмотреть инструменты, с помощью которых осуществляется экспертиза качества молока;
– изучить качество отдельных образцов молока на конкретном предприятии.
При подготовке данной работы использовались: монографическая литература, статьи из периодических изданий, статистические сборники, учебные пособия и др.