Диплом – товароведная характеристика, оценка уровня качества и организация продажи томатных соков – БГЭУ

СОДЕРЖАНИЕ

Введение 3
1 Аналитический обзор литературы 5
1.1 Химический состав и пищевая ценность овощных соков 5
1.2 Классификация и характеристика современного ассортимента соковой продукции 8
1.3 Факторы, формирующие и сохраняющие качество овощных соков 12
1.4 Правовая основа качества и безопасности томатных соков 17
2 Экспериментальная часть 25
2.1 Объекты исследования 25
2.2 Методы исследования 28
2.3 Результаты исследования 30
2.3.1 Результаты оценки качества упаковки и правильности маркировки томатных соков 30
2.3.2 Результаты исследования образцов томатного сока по органолептическим показателям 32
2.3.3 Результаты исследования образцов томатного сока по физико-химическим показателям 33
3 Оценка уровня качества томатных соков и рекомендации по совершенствованию их ассортимента 35
3.1 Обзор отечественного рынка соковой продукции 35
3.2 Исследование потребительских предпочтений в отношении овощных соков 37
3.3 Оценка уровня качества томатных соков 41
3.4 Анализ ассортименты томатного сока, реализуемого в гипермаркете «Корона» 44
3.5 Рекомендации по совершенствованию ассортимента томатных соков, реализуемых в гипермаркете «Корона» 47
4 Организация продажи томатный соков в ООО «Табак-инвест» гипермаркет «Корона» и её пути совершенствования 50
4.1 Организационно-экономическая характеристика ООО «Табак-инвест» гипермаркет «Корона» 50
4.2 Оценка организации продажи томатный соков 55
4.3 Пути совершенствования организации продажи товаров 56
Заключение 56
Список использованных источников 67

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Овощи являются неотъемлемой частью рациона здорового питания человека, при этом не только ввиду их освежающего вкуса и аромата, но и благодаря высокой питательной и физиологической ценности. Наряду со свежими овощами, соки обеспечивают человеческий организм набором всех биологически активных веществ – витаминов, макро- и микроэлементов, полифенолов и многих других, необходимых для нормальной жизнедеятельности.
Производство соков, в том числе овощных, в настоящее время стало одной из главных отраслей плодоовощеперерабатывающей промышленности во всех странах мира, располагающих соответствующими сырьевыми ресурсами.
Среди небольшого ассортимента овощных напитков, именно томатный сок завоевал первое место и уверенно конкурирует с фруктовыми соками, обладая приятным сладко-кислым освежающим вкусом и непревзойденной пользой для человеческого организма.
Томатный сок – укрепляющий и освежающий напиток, содержащий много витаминов, весьма ценный питательный продукт, особенно для детей. Он регулирует процесс обмена веществ, улучшает деятельность нервной и сердечно-сосудистой систем, а также предотвращает развитие онкологических заболеваний. Такими удивительными свойствами сок томата обладает благодаря высокому содержанию ликопина, который является природным антиоксидантом. Употребление этого сока также способствует выработке в организме человека серотонина – вещества, которое помогает улучшить настроение, снизить негативное последствие психоэмоциональных стрессов и снять нервное напряжение. К другим полезным свойствам томатного сока относится его отличное противовоспалительное, антимикробное, желчегонное, мочегонное, противосклеротическое и капилляроукрепляющее действие.
Таким образом, потребление соков, в частности, томатного, определяется их исключительно важным значением в питании человека – они являются одним из основных источников обеспечения организма человека витаминами, минеральными веществами, органическими кислотами, дубильными и ароматическими веществами, легко усвояемыми углеводами.
Но, к сожалению, как и любая группа продуктов с высоким уровнем потребления, томатные соки часто подвергаются фальсификации, поэтому вопрос их качества и безопасности является актуальным. Фальсификация этих популярных напитков широко распространена.
На потребительском рынке реализуется восстановленный томатный сок, изготовленный из томатной пасты, а не из свежих томатов. Томатный сок прямого отжима встретить можно очень редко.
Актуальность темы дипломной работы обуславливается тем, что в настоящее время наблюдается тенденция к активному росту потребления овощных соков, доступных по цене, имеющих пониженную калорийность при высоком содержании пищевых волокон и жирорастворимых витаминов, изготавливаемых из отечественного сырья. Вследствие этого растет также конкуренция между производителями соков, что может привести к определенному снижению качества и безопасности соковой продукции ради снижения цены.
Для достижения поставленной цели ставились и решались следующие задачи:
- провести аналитический обзор литературы;
- осуществить оценку уровня качества томатных соков;
- изучить организацию продажи томатного сока в ООО «Табак-Инвест гипермаркет «Корона»;
- предложить рекомендации по совершенствованию ассортимента томатных соков.
Объект исследования – сок томатный.
Предмет исследования – товароведная оценка и экспертиза качества соков томатных.
При выполнении работы были использованы органолептические (визуальный, осязательный, обонятельный, вкусовой), измерительные и регистрационные методы исследования.
Дипломная работы выполнена на фактических материалах ООО «Табак-Инвест» гипермаркет «Корона».
Торговый центр «Корона» (ТЦ «Корона») находится в Минске по адресу ул. Кальварийская, 24 и является филиалом общества с ограниченной ответственностью «Табак-Инвест».
Первый этаж торгового центра занимает гипермаркет с торговой площадью 3090 м2. В нем представлен широкий ассортимент продовольственных и промышленных товаров, в том числе и премиум-класса. Кроме того, покупателям предлагается большой выбор кулинарии и свежей выпечки собственного производства, продукция собственного мясного цеха, живая рыба, а большой алкогольный отдел способен удовлетворить любого, даже самого взыскательного покупателя. При обустройстве торгового зала использовались только современные торговые технологии. В его мерчандайзинге применена концепция «магазин в магазине», что делает торговый зал уютным и опрятным. Тщательно подобрано и все торговое оборудование.