Курсовая - получение доброкачественного молока в сельскохозяйственном предприятии (ГРГУ)

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ ПО ТЕМЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ 5
1.1 Требования к качеству молока в соответствии с СТБ 1598-2006 5
1.2 Санитарно-гигиенические условия получения доброкачественного молока 8
2 ХАРАКТЕРИСТИКА СРУСП «НОВОДЕВЯТКОВИЧИ» 11
2.1 Месторасположение хозяйства, анализ производственно-экономических показателей развития СРУСП «Новодевятковичи» 11
2.2 Состояние кормовой базы 16
2.3 Развитие отрасли скотоводства 20
2.3.1 Характеристика стада 20
2.3.2 Технология производства говядины 21
3 ПОЛУЧЕНИЕ ДОБРОКАЧЕСТВЕННОГО МОЛОКА В СРУСП «НОВОДЕВЯТКОВИЧИ» 24
3.1 Технологическая линия доения и первичной обработки молока 24
3.2 Санитарно-гигиенические условия получения молока на фермах 32
3.3 Организация реализации молока государству 41
3.4 Контроль за качеством молока и организации оплаты 44
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 46
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 48
ПРИЛОЖЕНИЯ 49

ВВЕДЕНИЕ
Значимость молока, молочных и мясных продуктов, производимых сельскохозяйственными предприятиями очень велика. За счет реализации молока, молочных и мясных продуктов предприятие формирует прибыль и заработную плату работникам, обеспечивая экономическую эффективность.
Также значимость рынка молока и молочных продуктов определяется тем, что эти продукты составляют неотъемлемую часть в рационе питания населения наряду с мясом, зерном и другими продуктами. Молоко – один из самых ценных продуктов питания человека. Молоко содержит все необходимые для питания человека вещества – белки, жиры, углеводы в сбалансированных соотношениях, а также ферменты, витамины, минеральные вещества и другие важные элементы питания, необходимые для обеспечения нормального обмена веществ.

Важнейшая задача сельского хозяйства состоит в обеспечении населения продовольствием. Именно уровень экономической эффективности сельскохозяйственного производства предопределяет степень обеспеченности населения продовольственными товарами, а перерабатывающих предприятий – сырьем. Скотоводство обеспечивает 99% населения молоком и 48% мясом.
СРУСП «Новодевятковичи» имеет мясомолочное направление. И конечно производит первичную обработку молока. В первичную обработку входят очистка его от механических примесей, охлаждение, хранение и транспортировка. Значимость этого продукта трудно переоценить.

Главное направление дальнейшего развития скотоводства это перевод на промышленную основу. Промышленная технология позволит эффективно использовать технические средства производства и рабочую силу, изменить характер и условия труда, сделать его более привлекательным особенно для молодежи.
Основными задачами скотоводства является повышение производительности труда, качества продукции, конкурентоспособности продукции, при малых затратах. Внедрение новых технологий производства позволяющих достичь поставленных задач президентом Республики Беларусь. Правительство нашей страны определило основные направления, реализация Государственной программы устойчивого развития села на 2011-2015 годы. Программа имеет два крупных приоритетных направления.

Первое – социальное. В него входят меры и механизмы улучшения демографической ситуации, обеспечения занятости и увеличения доходов крестьян, развития здравоохранения, дошкольного воспитания, культуры, спорта и туризма, бытового обслуживания, жилищного строительства и коммунального хозяйства, транспорта, торговли и общественного питания, а также обеспечения топливом и электроснабжения.
Второе направление – производственно-экономическое. В него входят меры по ускоренному развитию перерабатывающей и пищевой промышленности в соответствии с требованиями мировых стандартов, техническое и технологическое переоснащение сельскохозяйственного производства, совершенствование ценообразования и государственной поддержки агропромышленного производства, расширение внешнеторговой деятельности АПК. Перед сельским хозяйством стоит задача до 2015 года увеличить объем валовой продукции на 45%, обеспечить рентабельность до 18-20%, создать условия для выплаты сельским труженикам заработной платы. В сельскохозяйственном производстве предусматривалось внедрение ресурсоэкономных технологий, что позволит удовлетворить потребность республики в дешевых продовольственных и сырьевых ресурсах.

Все вышеизложенное определяет актуальность темы исследования.
Объект исследования – СРУСП «Новодевятковичи».
Предмет исследования – технология получения доброкачественного молока.
Цель курсовой работы – изучить технологию получения доброкачественного молока в СРУПСП «Новодевятковичи».

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- провести анализ литературных источников по теме исследования;
- дать характеристику хозяйства;
- изучить технологическую линию доения и первичной обработки молока в хозяйстве;
- проанализировать санитарно-гигиенические условия получения молока на фермах;
- изучить организацию реализации молока государству;
- рассмотреть сущность контроля за качеством молока и организацию оплаты.