Курсовая - организация питания туристов и направления её совершенствования (МГЛУ)

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………….. 3
ГЛАВА 1. ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ В ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА…………………………………………………………… 6
1.1 Современный подход к организации общественного питания 6
1.2 Классификация предприятий общественного питания, особенности их деятельности 10
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ТУРИСТОВ В ТУРИСТИЧЕСКОМ КОМПЛЕКСЕ «НАРОЧЬ»……………………………...25
2.1 Общая характеристика туристического комплекса «Нарочь» 25
2.2 Организация питания туристов в туристическом комплексе «Нарочь» 29
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ТУРИСТОВ…. 48
3.1 Новые технологии в обслуживании туристов 48
3.2 Рекомендации по улучшению качества питания ….49
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………….............56
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………………61
ПРИЛОЖЕНИЯ……….…………………………………………………………63

ВВЕДЕНИЕ
Анализ тенденций в социально-экономическом развитии страны и регионов показывает, что в настоящее время более половины валового внутреннего продукта производится в сфере услуг, а сама она оказывает все возрастающее влияние на экономику страны, характер и структуру потребления.
Одной из важнейших тенденций развития мирового хозяйства является бурное развитие туристской индустрии. Одномерное определение туризма, связанное, прежде всего, с туристами и организацией туристских поездок, уступает место многомерному понятию – индустрия гостеприимства, в рамках которого объединяются все родственные отрасли экономики, связанные с обслуживанием людей через специализированные предприятия: отели и рестораны, транспортные компании и туристские агентства, зрелищные, спортивные, культурные, развлекательные и игорные заведения. Следует отметить, что в этой отрасли сегодня занят каждый шестой человек трудоспособного населения нашей планеты. На долю туризма приходится около 10% валового мирового продукта, примерно 30% мировой торговли услугами и около 70% мировых капиталовложений. Уже сегодня туризм является третьей по доходности отраслью мировой экономики.

Термин «индустрия гостеприимства» завоевал особую популярность в последние годы не только во всем мире, но и в нашей стране. Ресторанный бизнес является основной составляющей индустрии гостеприимства, поскольку обеспечивает первичные потребности человека в еде. Важное место в индустрии занимает общественное питание, широкий и разнообразный характер которого охватывает и элементы связанных с ним секторов индустрии, например, питание, отдых и развлечения и др. Соответственно, общественное питание демонстрирует более широкую и разнообразную организационную структуру, чем другие секторы индустрии.

В настоящее время во всем мире общественному питанию отведена значительная роль, в то время, как в нашей стране отсутствует современное понимание сути ресторанного бизнеса как объекта исследования и управления, его основополагающих свойств и функциональных особенностей.
Актуальность выбранной темы курсовой работы обуславливает тот факт, что питание является одной из основных услуг в технологии туристского обслуживания. Можно выделить три основные формы обслуживания: питание, оплаченное гостем; питание, не включенное в стоимость номера; питание, предоставляемое за дополнительную плату.

Вследствие вышесказанного, целью курсовой работы является разработка рекомендаций по совершенствованию организации питания туристов в туристическом комплексе..
В соответствии с целью поставлены следующие задачи:
 - рассмотреть теоретические основы организации общественного питания;
 - оценить организацию общественного питания в туристическом комплексе «Нарочь»;
 - предложить систему мероприятий по совершенствованию организации питания туристов в туристическом комплексе.

В качестве объекта исследования рассматривается туристический комплекс «Нарочь».
Предметом исследования является организация питания в туристическом комплексе.
Практическая значимость курсовой работы определяется возможностью использования ее результатов с целью совершенствования организации питания туристов.

При подготовке курсовой работы особую помощь оказали такие литературные источники как Белошaпкa M.И. «Tехнология ресторaнного обслуживaния», Кучер Л.С., Шкурaтовa Л.M. «Оргaнизaция обслуживaния нa предприятиях общественного питaния», Лемисова Л.В. «Организация обслуживания в предприятиях общественного питания» и др.
Курсовая работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников и приложений.