Курсовая - сущность ассортиментной политики на предприятии общественного питания ТЦ «Корона» (кафе Амстердам) - БГЭУ

СОДЕРЖАНИЕ

Введение 5
1 Теоретические основы ассортиментной политики предприятия 7
1.1 Понятие ассортимента и его виды 7
1.2 Ассортиментная политика организаций общественного питания 11
1.3 Принципы ассортиментной политики и факторы, влияющие на товарный ассортимент 22
2 Анализ ассортиментной политики кафе «Амстердам» 28
2.1 Организационно-экономическая характеристика кафе «Амстердам» 28
2.2 Анализ ассортиментной политики кафе «Амстердам» 41
3 Пути совершенствования ассортиментной политики кафе «Амстердам» 50
3.1 Основные направления совершенствования ассортиментной политики 50
3.2 Оценка эффективности предложенных мероприятий 59
Заключение 62
Список использованных источников 65
Приложения 69

 

ВВЕДЕНИЕ

 Актуальность темы курсовой работы заключается в том, что развитие рыночной экономики требует тщательного теоретического осмысления и практической реализации новых задач, которые связаны с оптимизацией ассортимента предприятий.
Особый интерес представляют проблемы обеспечения системного подхода к управлению ассортиментной политикой предприятия в условиях жесткой конкуренции, т.к. преимущество в конкурентной среде получают только те компании, которые наиболее компетентны в вопросах, ее касающихся, владеют методами ее реализации и, следовательно, могут максимально эффективно ею управлять.
Количество предприятий общественного питания в последние годы значительно увеличивается за счет строительства новых и реорганизации действующих уже на рынке предприятий, это повышает конкуренцию и снижает общую рентабельность данного бизнеса в силу того, что после экономического кризиса, некоторые предприятия общественного питания прекратили свое существование, а количество потребителей уменьшилось.
Ассортиментная политика предприятий общественного питания определяется оптимальным соотношением в меню набора блюд, при этом учитываются различия во вкусах клиентов. Именно оптимизация перечня блюд, одновременно представленных в меню предприятия общественного питания, но отличающихся ценой и оригинальностью, позволяет предприятию гарантировать стабильные условия, необходимые для увеличения объемов реализации и уровня прибыли и покрытия расходов.
Только благодаря рационально организованному процессу управления ассортиментной политикой на предприятии общественного питания обеспечивается полнота и устойчивость ассортимента продукции, необходимый уровень товарных запасов, удовлетворение спроса клиентов, а также высокие финансово-экономические показатели работы организаций и предприятий, действующих в сфере общественного питания.
Поставленная цель потребовала решение следующих задач:
- исследовать теоретические основы управления ассортиментной политики предприятия общественного питания;
- выявить особенности ассортиментной политики на основе комплексной оценки состояния ассортимента кафе «Амстердам»;
- разработать мероприятия по снижению издержек, связанных с содержанием ассортимента и увеличению сбыта за счет оптимизации структуры ассортимента предприятия общественного питания кафе «Амстердам».
Объектом исследования является – ассортиментная политика кафе «Амстердам».
Предметом исследования – экономические отношения по формированию и управлению ассортиментной политикой предприятия.
Информационно-эмпирическую базу исследования составили научные работы отечественных и зарубежных авторов, учебно-методические издания, статьи, материалы научных конференций по проблемам экономики и организации производства, управления системного, анализа, стратегического и производственного менеджмента. В процессе исследования и анализа использовались законодательные и нормативные документы Республики Беларусь, данные годовых отчетов кафе «Амстердам» за 2019 – 2021 гг., периодической печати, электронных ресурсов и материалы автора по результатам проведенных ранее исследований.
Методической основой написания курсовой работы является использование в процессе исследований совокупности различных методов: общие методы познания, сравнительного анализа, группировок, средних величин, табличный, графический.
Практическая значимость работы определятся возможностью использования в деятельности предприятия предложенных и разработанных автором рекомендаций по снижению издержек, связанных с содержанием ассортимента и увеличению сбыта за счет оптимизации структуры ассортимента предприятия общественного питания кафе «Амстердам».