Курсовая - совершенствование ассортимента сахаристых кондитерских изделий (ТБИП)

РЕФЕРАТ
Курсовая работа: 35 с., 1 рис., 9 табл., 21 источник
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ, ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ САХАРИСТЫХ ИЗДЕЛИЙ, АССОРТИМЕНТ И КЛАССИФИКАЦИЯ САХАРИСТЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
Объект исследования — магазин «Надежда», филиал торгового дома «Полесье».
Предмет исследования — ассортимент сахаристых кондитерских изделий объекта исследования.
Цель работы: разработка рекомендаций по оптимизации ассортимента сахаристых кондитерских изделий в розничной торговой организации.
Методы исследования: графо-аналитический, сравнение.
Исследования и разработки: рассмотрен химический состав и пищевая ценность сахаристых кондитерских изделий; исследована классификация и ассортимент сахаристых кондитерских изделий; оценен ассортимент сахаристых кондитерских изделий на примере торговой организации и разработаны предложения по его оптимизации.
Область возможного практического применения: деятельность магазина «Надежда».
Автор работы подтверждает, что приведенный в ней расчетно-аналитический материал правильно и объективно отражает состояние исследуемого процесса, а все заимствованные из литературных и других источников теоретические, методологиче¬ские и методические положения и концепции сопровождаются ссылками на их авторов.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 4
1. Роль и значение сахаристых кондитерских изделий в питании человека 6
2. Химический состав, пищевая ценность и потребительские свойства сахаристых кондитерских изделий 8
3. Классификация и ассортимент сахаристых кондитерских изделий производимых в РБ 12
4. Характеристика ассортимента сахаристых кондитерских изделий на примере торгового предприятия 23
Батончик шоколадный Nuts 50г 24
5. Совершенствование ассортимента сахаристых кондитерских изделий реализуемых в торговом предприятии 30
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 33
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 34
ПРИЛОЖЕНИЕ 36

ВВЕДЕНИЕ
Кондитерские товары - это изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества (меда, ксилита, сорбита), а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов, муки и других компонентов. В основном это сладкие продукты, отличающиеся приятными вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и хорошей усвояемостью.
Сахаристые кондитерские изделия — традиционное и любимое белорусами сладкое дополнение к чаю или кофе. При этом в отличие от тортов и пирожных, они не позиционируются как лакомство, приобретаемое к какому–нибудь специальному случаю, а являются скорее продуктом повседневного потребления. К сахаристым кондитерским изделиям относят карамель, конфеты, шоколад, ирис, драже, халву, мармелад, пастилу.

Формирование ассортимента сахаристых кондитерских изделий является важным этапом работы торгового предприятия. Кондитерские изделия приобретает большинство людей. Формирование ассортимента обеспечивает дополнительный приток покупателей, а значит и получение прибыли торговому предприятию. Это и является актуальностью выбранной темы.

Цель настоящей курсовой работы: разработка рекомендаций по оптимизации ассортимента сахаристых кондитерских изделий в розничной торговой организации.

В соответствии с поставленной целью в работе необходимо решить следующие задачи:
 - рассмотреть химический состав и пищевую ценность сахаристых кондитерских изделий;
 - исследовать классификацию и ассортимент сахаристых кондитерских изделий;
 - оценить ассортимент сахаристых кондитерских изделий на примере торговой организации и разработать предложения по его оптимизации.

В качестве объекта исследования рассматривается предприятие магазин «Надежд», филиал торгового дома «Полесье».
Предметом исследования является ассортимент сахаристых кондитерских изделий объекта исследования.
Теоретической и методологической основой работы явились труды зарубежных и отечественных авторов, данные предприятия, ресурсы сети Интернет.
При сборе, обработке и анализе теоретических и практических материалов использовались методы графо-аналитический, сравнение.
Практическая значимость курсовой работы определяется возможностью использования ее результатов с целью повышения эффективности управления ассортиментом розничной торговой организации.

Курсовая работа состоит из введения, пяти глав, заключения и списка использованных источников, который содержит 21 наименование.