Курсовая - углеводы пищевых продуктов в кондитерских товарах (шоколад горький) (БГЭУ)

РЕФЕРАТ
Курсовая работа: 23 стр., 16 ист.
УГЛЕВОДЫ, МОНОСАХАРИДЫ, ПОЛИСАХАРИДЫ, КОНДИТЕРСКИЕ ТОВАРЫ, ШОКОЛАД ГОРЬКИЙ
Объект исследования – углеводы пищевых продуктов.
Предмет исследования – углеводы в кондитерских товарах (шоколад горький).
Целью курсовой работы является изучение углеводов пищевых продуктов в кондитерских товарах (шоколад горький).

Для достижения поставленной цели ставились и решались следующие задачи:
- изучить общую характеристику и классификацию углеводов;
- рассмотреть химическое строение углеводов, их свойства;
- изучить содержание углеводов в кондитерских товарах;
- проанализировать изменение углеводов при хранении;
- рассмотреть содержание углеводов в шоколаде горьком.

Методы исследования: анализ, синтез.
Автор работы подтверждает, что приведенный в ней расчетно- аналитический материал правильно и объективно отражает состояние исследуемого процесса, а все заимствованные из литературных и других источников теоретические, методологические и методические положения и концепции сопровождаются ссылками на их авторов

СОДЕРЖАНИЕ
Введение 4
1 Значение углеводов в пищевых продуктах 6
1.1 Общая характеристика и классификация углеводов 6
1.2 Химическое строение углеводов, их свойства 8
1.3 Углеводы в кондитерских товарах 10
1.4 Изменение углеводов при хранении 14
2 Химический состав и пищевая ценность горького шоколада 17
Заключение 22
Список использованных источников 23

ВВЕДЕНИЕ
Основной источник энергии в пище – углеводы – органические соединения из углерода, водорода и кислорода. Углерод и кислород находятся в соотношении, как в молекуле воды (отсюда и название – углеводы).
Углеводы – обширный класс органических соединений. В клетках живых организмов углеводы являются источниками и аккумуляторами энергии, в растениях (на их долю приходится до 90 % сухого вещества) и некоторых животных (до 20 % сухого вещества) выполняют роль опорного (скелетного) материала, входят в состав многих важнейших природных соединений, выступают в качестве регуляторов ряда важнейших биохимических реакций. В соединении с белками и липидами углеводы образуют сложные высокомолекулярные комплексы, представляющие основу субклеточных структур, а следовательно, основу живой материи. Они входят в состав природных биополимеров – нуклеиновых кислот, участвующих в передаче наследственной информации.

Углеводы образуются в растениях в ходе фотосинтеза, благодаря ассимиляции хлорофиллом, под действием солнечных лучей, углекислого газа, содержащегося в воздухе, а образующийся при этом кислород выделяется в атмосферу. Углеводы являются первыми органическими веществами в кругообороте углерода в природе.

Пищевые продукты удовлетворяют потребности человеческого организма в энергии, пластических и биологически-активных веществах, участвуют в формировании иммунитета, регулируют обмен веществ, обеспечивают удовлетворение органолептических ощущений. Среднее потребление пищи в сутки составляет около 800 г (без воды) и около 2000 г воды.

Наша пища состоит из большого числа различных химических соединений: белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и др.
В питании человека и животных углеводы составляют основную массу пищи. За счет углеводов обеспечивается 1/2 суточной энергетической потребности пищевого рациона человека. Углеводы способствуют предохранению белка от трат на энергетические цели.
В сутки взрослому человеку необходимо 400-500 г углеводов (в том числе крахмала – 350-400г, сахаров – 50-100 г, других углеводов – 25 г), которые должны поступать с пищевыми продуктами. При тяжелой физической нагрузке потребность в углеводах возрастает. При избыточном введении в организм человека углеводы могут превращаться в жиры или откладываться в небольших количествах в печени и мышцах в виде животного крахмала – гликогена.

Объект исследования – углеводы пищевых продуктов.
Предмет исследования – углеводы в кондитерских товарах (шоколад горький).
Целью курсовой работы является изучение углеводов пищевых продуктов в кондитерских товарах (шоколад горький).

Для достижения поставленной цели ставились и решались следующие задачи:
- изучить общую характеристику и классификацию углеводов;
- рассмотреть химическое строение углеводов, их свойства;
- изучить содержание углеводов в кондитерских товарах;
- проанализировать изменение углеводов при хранении;
- рассмотреть содержание углеводов в шоколаде горьком.
Методы исследования: анализ, синтез.